Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina bianca
100 gr di burro
60 gr di zucchero
8 uova
1 grattugiata di scorza di lmone
1 pizzico di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 spolverata di zucchero a velo
olio extravergune d'oliva
sale

Preparazione
Mettere sul fuoco, in una casseruola, mezzo litro d'acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale; appena l'acqua prenderà il bollore, togliete la pentola dal fuoco e versare la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.
Quando tutto sarà ben amalgamato, rimettere il recipiente su fiamma facile per 8-10 minuti, mescolando l'impasto energicamente fino a rendere il composto sodo e liscio.
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare intiepidire; aggiungere le uova e il lievito. Scaldare nel frattempo abbondante olio in una padella o nella friggitrice e, quando sarà caldo, versare quantità di pasta modellate a palline grandi quanto una noce. Lasciare dorare bene i tortelli, estrarli e lasciarli sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Spolverarli di zucchero a velo e servirli ben caldi.