Terreno pianeggiante, ricco di canali, fossi e rogge. Queste le caratteristiche della zona nel mantovano che si estende tra la riva sinistra del Mincio e il confine con il Veneto. E, grazie a queste caratteristiche, si è consolidata la coltura del riso che ha portato notorietà e fortuna a questa terra.

Quasi tutte le risaie del mantovano si sono “specializzate£ nella coltura del Vialone Nano, qualità di riso che, si narra, è stata scoperta nel pavese nel 1920. Questa qualità è caratterizzata da un chicco piccolo e tondeggiante con importanti proprietà organolettiche capace di tenere la cottura e quindi adatto alla preparazione di risotti. Un'altra varietà di riso coltivata, è il Carnaroli, dal chicco lungo e sottile.

Fra le ricette tipiche del mantovano, si ricorda il “risotto alla pilota”, con pesto di carne di maiale, risotto con la tinca, con il pesce gatto, con le rane e le lumache.